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甘蓝中含有芥子油苷类物质，这类物质有苦味，气候温暖时，甘蓝会有些苦味。

如果甘蓝在种植的时候日照不充分，白天光合作用产生的碳水化合物就无法更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分无法累积，甘蓝就会发苦。

甘蓝种植时施用氮肥过多，导致营养不均衡，也会导致发苦。

甘蓝生长的土壤酸化或者是板结，导致根系营养吸收不均衡，也会发苦，尤其是靠近其根茎部位的会更加苦。

小贴士：炒甘蓝前先用滚水汆烫一下，炒时放入白糖和香醋这两种调料，就不会发苦了。

不炒吃起来也苦，羽衣甘蓝的口感就是差，就是不好吃，这和烹饪方式无关。

这也可能就是营养元素含量高的蔬菜的通病吧。

比如苦瓜也很难吃，但同样比其他蔬菜更有营养。

所以要么选择口味重的酱料吃清火或蒸煮的，要么就干脆切碎了拌其他蔬菜一起炒。

羽衣甘蓝会苦，原因可能是营养元素含量高导致的。

羽衣甘蓝，两年生草本植物，属十字花科，为结球甘蓝即卷心菜的园艺变种，包括观赏品种及食用栽培种。

羽衣甘蓝中具有抗氧化、清除自由基活性的叶黄素成分含量丰富，同时富含人体所需的膳食纤维、叶酸、维生素C、钙、镁等微量营养素。

据食物成分表，每100g羽衣甘蓝可食部约含能量32kacal、蛋白质5.0g、碳水化合物5.7g、膳食纤维3.7g、维生素A728μgRE，叶酸113.4μg，维生素C63mg、镁53mg、钙66mg等。

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