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水开了放下去蒸，清蒸鲈鱼一般是用大火蒸，这种烹制方式也称猛火蒸，它能在最短的时间内将食材蒸熟，使鱼肉更细嫩，肉质更鲜美，从而最大化的保留其营养成分，并且缩短蒸的时间，所以清蒸鲈鱼要在水烧开之后再下锅蒸，如果是冷水下锅的话，不仅鱼肉腥味更重，而且还会延长加热鱼肉的时间，使得鱼肉变干柴，味道有失鲜美。

清蒸鲈鱼是广东传统名菜之一。

属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。

清蒸鲈鱼的时候，应该是开水下锅，可以减少蒸制的时间，并且保证鲈鱼的肉质鲜美不老，所以将这些技巧牢记住，鲈鱼的口感便会非常好。

应该是热水吧！我服务队的时候，我们的大厨就是让我们热水锅里清蒸鲈鱼的，蒸茏上放了好多根葱白把鱼放在上面说可以除腥，蒸了大概几分钟就把鱼用刀取出来 ，然后上面放生姜丝、辣椒丝、还有葱丝最后用热油浇上，再倒上蒸鱼豉油就好了，美食就这样做好了。

水煮到60度左右放鱼比较好一些

水开了放鱼，再蒸6到7分钟。

用冷水放鱼，可以使鱼肉更嫩，更好吃。

清蒸鲈鱼用开水来蒸，大都蒸十分钟就可以了，接着把盘子中的水倒掉，因为这个水有腥味，而且混浊，不好看。

然后将喜欢的调料比如姜、蒜、醋、料酒等放入锅中将油烧热呛一下，再把调好的佐料浇在蒸熟的鲈鱼上，然后撒上葱花，一盘又香又又好吃的鲈鱼就好了。

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