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腌腊肉用盐的比例是10（斤肉）：3（两盐），这个比例咸淡刚刚好，腊肉还很香，而且容易保存。

盐少了容易坏掉，盐多了太咸了。

并且猪肉要洗。

把新鲜猪肉切成长条，放入清水中，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡半小时，再用清水冲洗一下，放在阴凉通风处晾半小时，把表面晾干，就不用担心坏掉了。

腌腊肉是不用洗的，十斤肉放大少盐要看个人口，味一般十斤肉放两斤半盐，盐li两斤左右花椒一斤，蒋买回来的新鲜的公猪肉，放在大盆里，用盐给猪肉做个全身按摩，在放进大沙缸里，腌制一个星期左右就可以了，每个地方不同 做腊肉也是不同的，我们贵州是用柴火慢慢的烤,烤4天就可以了。

腌腊肉十斤，放多少盐？

腊肉洗不洗？

腌腊肉十斤的话，你要放五斤的盐然后腌制就不用再洗了，洗的话等于是用洗掉那个严，那就没有用了，所以你腌好的肉，你又放放放出来晒，然后给他晒干就可以了，他可以变成黄的腊肉，如果你再洗的话，等于是给肉泡水，那就是不好了

腌制腊肉10斤要2斤盐，肉在腌制前是不需要洗的。

首先将腌制的制切成条，条可大比如每条2斤，也可小点。

大小随意。

将要腌制的两面都抹上盐放在盆里腌制一晚上，第二天将腌制好的肉条凉在外面。

为什么叫腊肉？因为只有在腊月里腌制的肉才能保存，其他时间腌制的肉容易变质。

不洗，腌10斤腊肉大概要放200-300克盐，可以把盐放锅里炒一下，再把盐均匀的搓揉到腊肉上既可。

新鲜肉买来不用洗十斤腊肉用一斤盐，另外最好炒上一点花椒做之前先在肉上撒上一点，然后用手往肉上面擦，每块肉均韵擦好之后摆在一个小缸里边给它压紧上面再撒上一点盐，喷上酒，腌上个五天左右，每过两天把肉翻一个身，等时间到了以后拿出来吹干这样就可以了

腌腊肉时，肉不能先清洗肉清洗后，会使猪肉中的血水和微生物全部洗掉，而且还沾了生水，使肉感染了一些细菌，导致腌的腊肉香味减少。

放盐的正确的比例，10斤肉对应150克盐，此配比，腌的肉不咸不淡，最为适中，大家每次腌肉时，一定要将肉和盐称重好了再腌，腌出来的腊肉才会香。

如何腌制腊肉

1、主料：五花肉1000克、五香粉3克、盐20-30克、酱油30克、白砂糖10克、米酒20克、高度白酒5克。

2、买回来的五花肉不用冲洗，用湿布擦干净，表面涂一层盐，用线挂起来风干一天（用锥上面留出3-4cm的厚度，戳一个洞，用棉线穿起来 挂在阴凉通风的地方）。

3、风干一天的肉，用老抽、生抽、盐、糖、米酒、高度白酒、五香粉调味，腌制2-3天（用保鲜膜盖好放到冰箱冷藏）。

4、腌制好的五花肉，悬挂在阴凉通风的地方10-15天即可。

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