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四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。

鲁菜是中国四大菜系之首，也称山东菜。

山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡，其风格是大方高贵，堂堂正正而不走偏锋。

川菜即四川地区的菜肴，以麻、辣、鲜、香为特色，原料多选家常食材，善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。

在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。

粤菜即广东菜，特点是丰富精细的选材和清淡的口味，讲究原料的季节性，不时不吃。

粤菜起步较晚，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。

淮扬菜由淮安、扬州及南京三种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。

淮扬菜十分讲究刀工，菜品形态精致；在烹饪上则善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和。

1. 西施舌

这种贝类海鲜，做成了一道汤菜。

唐玄宗在游山东崂山时，品尝了这道汤菜，对其口感赞不绝口，从此这道菜就大名远扬。

西施舌从菜系上看，属于鲁菜的一种，其中比较出名的，当属清汤西施舌的做法。

2. 贵妃鸡

选用的是肥嫩的童子鸡的鸡翅膀，再加上香菇、嫩笋、青椒等食材焖制而成，吃起来又鲜又嫩。

如今贵妃鸡的做法也演变为多种多样，有以整只鸡为主材的，也有以鸡脯肉为原料的

3. 貂蝉豆腐，

叫泥鳅钻豆腐，相信大家会恍然大悟。

这是一道具有浓郁乡土气息的传统菜肴，选用的主料为泥鳅和嫩豆腐。

4. 昭君鸭，

既然以昭君命名，自然也和王昭君有点关系。

相传王昭君出塞后，吃不惯面食，于是厨师便将粉条、面筋放在鸭汤里煮，做成一道不一样的面食。

没想到王昭君尝后大加称赞，于是后人就将其命名为昭君鸭。

其实也可以简单理解为，昭君鸭借助鸭肉和鸭汤，发展出了一种面食的新吃法。

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