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八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克料酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

八角 3克、小茴香 10克、桂皮 2克、山柰 1克、草果 1克、白蔻 1克、香叶 2克、老蔻 2克、香茅 0.5克、砂仁 1.5克、香木 1.5克、白芷 2.5克、公丁香 0.1克

装进纱布口袋。

精细配比，家庭商用，荤素通用

一、卤料包制作

八角25克、小茴香20克、桂皮25克、香叶20克，白芷25克、山奈20克、陈皮25克、花椒30克、良姜20克、砂仁15克、甘草10克、

将香料用开水浸泡10-15分钟，然后捞起，装入香料包即可。

二、炒糖色

冰糖100克，水100克、

锅中下入少许油，开小火，下入冰糖，待冰糖完全融化，由大泡变小泡，倒入水，烧开即可，糖色即完成制作。

三、调卤水

将15斤卤水倒入锅中，开大火，下入卤料包1个、盐80克，鸡精80克，全部糖色，五香粉30克、豆瓣酱50克，白酒30克，菜籽油500克，姜100克，蒜80克，烧开后记时50分钟，五香卤水即完成制作。

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