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葱姜蒜切片。
2油菜洗净后,修整一下叶子,修完煮出来好看,油菜对半切。
锅内加水,放2克色拉油,放1克盐,汆油菜,用来围边。
3将五花肉烧皮,烧至金黄色(为了更好的去除猪毛)。
4五花肉用钢丝球擦洗干净,放入加水的锅内,煮10分钟,煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
5待五花肉冷却后,切成2厘米见方的小块。
6锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入五花肉片大火煸炒。
7将煸出的油倒出。
8用余油,继续加热至7成热,放入葱姜蒜各10克,香叶两片,八角2个,料酒20克,红曲米5克。
(tis:没有红曲米的就炒糖色,炒糖色的方法如下:锅内下少许油,小火加热,待油温加热至7成热时,放入20g糖,开始炒糖色,炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒,糖炒至枣红色,开大火,放入煸好的五花肉后,放入上述调料)
9加适量清水没过五花肉,放入6粒冰糖,味精3克,盐4克,鸡粉3克,生抽10克,老抽10克,小火煲45分钟后,大火收汁。
10将红烧肉盛出,汆好的油菜围边。
1,煸炒五花肉的时候,一定不要放太多的油,五花肉本身就比较多的油脂,煸炒的时间将五花肉中的油脂煸炒出来,这样的五花肉才能做到肥而不腻。
而且会更加的香。
2,五花肉炒完糖色之后,加水的过程,一定要一次加足水。
不要看水少了中途再添加水,这样很影响肉的口感。
而且水要末过红烧肉。
开大火,等水烧开之后,再慢慢地转小火炖煮,这样出来的红烧肉才软烂,入口即化。
3,炒糖色这步可能很多人的做法不一样,炒糖色是用酱油炒的话而非冰糖,就可以在炖煮的步骤中再加入冰糖,这样出来的红烧肉色泽鲜嫩诱人。
但是盐一定不要提前放,等到快出锅的时候再放入适量的盐,这样做出来的红烧肉才鲜嫩多汁。
相信通过这些步骤,大家都能做出一盘美味的红烧肉了。
锅里下凉水,温热后放入五花肉,加料酒,去除血水浮沫,焯一下就起锅,五花肉出锅后用清水再清洗一下,把五花肉切成小块备用。
起锅加入2勺油,生姜2,3片直接煎,油温7成热放入五花肉炒,加料酒1勺,老抽1勺,生抽1勺,根据上色程度,可以再加点老抽,再加入适量清水,加入冰糖适量,大火3分钟改小火10分钟,收汁后盛盘就大功告成啦!
用料
五花肉 500克
桂皮 1块
香叶 2片
八角 2个
冰糖 12个
黄酒 30克
盐 1勺
老抽 适量
姜 3片
干辣椒 2—3个
生抽 适量
葱 1根
正宗红烧肉的做法步骤
步骤 1
炒锅不放油,将整个五花肉猪皮向下,烧焦猪皮,然后清洗干净
步骤 2
五花肉过冷水,放入适量姜片、料酒,清洗干净后切麻将块
步骤 3
热锅后将油倒出(防止粘锅),放入五花肉,煸炒略焦黄,捞出
步骤 4
放入冰糖,炒糖色,倒入五花肉,加入葱姜、大料、黄酒、老抽、生抽、辣椒,加水没过肉
步骤 5
中大火烧开,小火焖一个小时,中间尽量不要打开盖
步骤 6
加入盐,适量蚝油,大火收汁。
1
把五花肉洗干净,切成2厘米或者4厘米左右的方块,生姜切片。
2
锅中加入适量的清水,五花肉冷水下锅,加入适量的料酒,生姜,大火煮开后,撇去浮沫,捞出备用。
3
炒糖色:将锅里微微烧热,倒入适量的植物油,加入冰糖,小火煸炒。
4
炒糖色:将锅里微微烧热,倒入适量的植物油,加入冰糖,小火煸炒。
5
将五花肉倒入锅内,转中火,快速翻炒,让每一块五花肉都裹上糖色。
6
放入姜片继续翻炒,炒出香味后加入适量的海天红烧酱油,翻炒均匀后一定要倒入开水,水淹过五花肉即可,接下来开始调味,加入一小块冰糖,适量耗油,适量鸡精。
7
大火烧开后转小火慢炖1小时左右,然后开始大火收汁即可。
主料:
带皮五花肉800克、老抽30克、生抽60克、料酒25克、冰糖80克、姜5片、葱1根、花椒30粒、八角3个、香叶3片、水适量
步骤:
1、起锅放入水,五花肉,八角1个,姜2片,香叶2片,花椒适量,大火烧开,肉的颜色变白捞出
2、静置晾凉,用到刮去表皮的脏东西和细毛,均匀的切成3厘米见方的小块
3、起锅将切好的肉块放进锅中焯水片刻捞出备用。
4、用马莲草将肉绑好
5、将剩余的葱姜花椒八角香叶摆在锅底,加入冰糖。
并倒入生抽老抽料酒后再加入水。
6、将肉摆在锅中。
加入剩余的其它配料,开始炖煮
7、1个小时左右,收汁。
这时的肉,用筷子已经可以轻松扎透,非常软糯。
8、收汁的时候可以加入鹌鹑蛋或者鸡蛋,这里根据自己喜好选择。
原料:五花肉500g 冰糖7-8块(可根据个人口味调整) 桂皮、香叶适量 盐 生抽 老抽 绍兴黄酒一小碗 大料 葱姜蒜
做法:
1、五花肉切成块儿状,冷水下锅,水开后焯水1分钟后捞出。
2、锅中下油,带、待到4成油温时加入冰糖,把冰糖炒化。
3、下入五花肉,炒糖色,待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒(黄酒很重要)和老抽,带五花肉充分上色后,加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮,并倒入温水,水量以超过五花肉为宜(一定是温水,冷水影响口感)。
4、大火炖开,然后换小火炖20-40分钟不等(根据个人软硬要求),再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量(盐后加以防止肉太柴),最后改大火收汁儿、装盘
红烧肉制作过程:
1、选肉:五花肉
2、冷水焯水,加入葱、姜、蒜、料酒,待水开,煮5分钟,煮出血水。
3、捞出清洗干净。
4、重新加水将肉煮成8分熟,判断肉的成熟度方法是用筷子戳肉,若能戳穿,表示可以了。
5、准备配菜及调料:蒜苗、姜、蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、糖、盐、鸡粉、酱油。
6、蒋蒜苗切成3厘米的段,姜蒜切成片,肉切成3毫米的片。
7、烹饪:将锅烧热,防止粘锅,放入少量油,再放入肉煸出油,放入郫县豆瓣酱超出红油,放入葱姜蒜豆豉炒出香味,再放入蒜苗,开始调味,放入少量酱油、鸡粉,将蒜苗炒熟。
8、出锅。
准备好带皮五花肉,老抽,料酒,白糖,大葱,生姜,八角,陈皮,桂皮,香叶,清水和盐
1、先把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可出锅了。
今天给你介绍其中一种红烧肉的做法用料!
1、原料有五花肉、姜、草果、冰糖、干辣椒、八角、盐、老抽、生抽、料酒、味精;
2、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放入一汤匙料酒,浸泡一小时,捞出来沥干;
3、锅烧热放油,待油热后放入准备好的五花肉,煸炒肉块至金黄;
4、放入适量的干辣椒、草果、八角、姜,炒出香味;
5、放两汤匙料酒,翻炒几次,再放入适量的老抽、生抽,翻炒均匀;
6、放入开水淹没肉,转入砂锅煨两个小时,放入盐;
7、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅不要翻炒直至汤汁裹匀,放入少量味精提味即可出锅!
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