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黄瓜是在汉朝时，由张骞出使西域时带回来的。

其生长过程中，成熟前为绿色，随着生长时间不断延长，成熟后会慢慢变为黄色，而现在黄瓜最佳食用期是在成熟之前，因此，我们在日常生活中看到的黄瓜多为绿色。

黄瓜性凉、味甘甜、无毒，入脾胃。

富含蛋白质、维生素、糖类、胡萝卜素、尼克酸、钙、铁、磷等营养成分。

中国各地普遍栽培，且许多地区均有温室或塑料大棚栽培；现广泛种植于温带和热带地区产中国云南、贵州和广西。

常生于海拔700～2000米的山坡、林下、路旁及灌丛中。

印度东北部、尼泊尔、缅甸、泰国也有。

黄瓜在成熟的时候，实际上是黄色的，但是由于黄瓜在成熟后，口感较差，反而是在半成熟时期（黄瓜呈青绿色的时候）口感较好，所以平时还没等黄瓜成熟，就已经开始采摘了，久而久之，就以为黄瓜是绿色的了。

黄瓜半成熟时期呈绿色，是因为在黄瓜表皮中含有叶绿体，而在叶绿体中包含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花黄素等色素，但是叶绿素的占比最大，将其他色素的颜色遮盖住了，再加上叶绿素吸收红光和紫光，反射绿光，所以黄瓜呈绿色。

在成熟后，叶绿素分解，占比变少，此时叶黄素占比变大，黄瓜就变成了黄色。

我们平常作为食材食用的黄瓜，是在其幼嫩阶段，并未老熟，脆嫩可口，色泽青绿。

及至老熟，瓜体绵软，种籽饱实，通体金黄，称为黄瓜，名符其实。

瓜果的命名，多以老熟的品相为准。

比如甜瓜，熟透才甜。

絲瓜，老熟瓤才成絲。

香蕉，不熟不香。

黄瓜，之所以称为黄瓜，同此一理。

我们之所以看到的黄瓜是绿色的，由于黄瓜它还没有成熟，成熟之后它就成黄色的了，由于黄瓜成熟之后皮很厚特别老就不能食用了。

所以我们都是在还没有成熟的时辰就摘着吃了。

良多植物没成熟时的颜色跟成熟往后的颜色是不一样的，像桔子，没成熟的时辰皮是绿的，成熟了往后就是黄色的了，桃子，李子，葡萄等，没成熟时都是青绿的，成熟了就变红了，香蕉没成熟时皮也是绿的，熟了就变成黄色的了。

那是因为它开的是黄色的花而结的瓜，所以叫黄瓜。

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