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乌鱼又称乌鳢、黑鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，还称乌头，【四川】财鱼，也称食肉鱼等多种名字。

乌鱼为淡水名贵鱼类，营养非常丰富，有“鱼中珍品”之称。

下面，我来跟朋友们分享一下豆腐乌鱼汤的做法。

工具原料

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黑鱼 (600g)

豆腐 (1块)

油 适量

盐 适量

料酒 适量

醋 适量

胡椒粉 适量

鸡精 适量

姜 适量

葱 适量

方法步骤

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黑鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，切厚片

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豆腐切块，用开水烫一下捞出

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锅里油热，放下姜丝，鱼块煸炒

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炒至鱼块转色，加料酒去腥

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加适量清水，加几滴醋，大火煮开

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中火煮15分钟

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放入豆腐，大火煮开5分钟

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加入适量盐，胡椒粉

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加葱花，鸡精即可

鸟鱼汤底做法如下：

一，准备材料：乌鱼一条，约800克重，猪大骨5斤。

二，辅料：鲜草菇200克，干香菇50克，生姜一块，花椒20克，大蒜子2棵，香葱2棵，白胡椒粉，料酒，精盐，香油等。

（以上是以轻淡鲜味为主，喜欢口味重的可准备1小包火锅底料加入）。

三，做法：1，将鸟鱼杀好洗净，切成大块；2猪大骨洗净氽水，再入锅敖4个小时出浓汤；3，锅中放油将辅料煸炒，加入热水，调好口味，倒入敖好的大骨汤和乌鱼片，转小火慢煮。

出锅时淋上香油即可。

乌鱼汤的做法

1、材料：乌鱼、生姜、料酒、葱段、盐、油。

2、鱼骨鱼头鱼皮洗净，生姜切片，葱切段，葱花，备用；

3、锅里下油，油热放入姜片爆香，再放入鱼骨等煎炒一下，等30秒再倒入料酒葱段；

4、感觉锅里比较干的时候放入开水，大火烧开，小火慢炖30分钟即可

5、出锅前放盐，撒入葱花，完成。

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