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红烧草鱼

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

最主要的是草鱼是北方常见的淡水鱼，取材很方便。

去掉鱼腥气的主要方法除了在方法上、调料上的使用，最主要的是要将体内的鱼腥线去掉。

这将在后面的制作步骤中呈现出来。

原料：草鱼、面粉、鲜姜、大蒜、八角、花椒、料酒、红烧酱油、生抽、白糖、盐。

做法步骤：



第1步、草鱼一条，去鳞去腥去腹内黑膜，在靠近头部一公分的位置，刀切开，靠近尾部的地方，切一刀



第2步、用手轻轻拍鱼身，在靠近头部的位置，有一小块红色的肉，里面有一个小白点，用手掐住小白点往外轻拉



第3步、一整条鱼腥线被取出啦，这样炖出的鱼不会那么腥了



第4步、去头去尾



第5步、从鱼脊骨那里将鱼身一分为二



第6步、在鱼背上隔两公分左右拉出花刀，不要拉破



第7步、将鱼身分成四块，入碗中，撒适量面粉，均匀地布在鱼身内外侧



第8步、平底煎锅中放少许油，烧热后，先将鱼背朝下码放在锅中



第9步、定型变微黄后，将鱼块翻身，煎另一面



第10步、将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄，然后将调料入锅中，盐暂时不放，再倒热水，没过鱼身，转小火慢炖30分钟



第11步、打开锅盖，尝尝咸淡，根据口味加入适量盐，略微收汁儿，关火，出锅



第12步、鱼形保持得很好



第13步、鱼肉很入味，略带些鱼汤更显鲜美

小贴士：

1. 鱼身如果太大，可切成小块，煎过的鱼腥气能去除掉许多，而且能定型不易散开；2. 调料可以根据口味增减，喜辣者放一些干辣椒味道也很赞；3. 如果将水换成啤酒来炖鱼，鱼肉更鲜嫩，味道更鲜香。

答：红烧草鱼的做法

用料：

草鱼t1条t

料酒t适量t

淀粉t适量t

葱姜蒜t适量t

老抽t适量t

花椒t适量t

辣椒t适量t

盐t适量t

水t适量

做法步骤：

1、将草鱼洗干净，剁开切块，放些食盐，撒上葱姜蒜，用料酒腌制几分钟

2、然后捞出，粘上面粉

3、放置平底锅里煎一下，两面金黄盛出

4、锅内下油，放入准备好的葱、姜、干辣椒、蒜爆炒出香味

5、倒入生抽、蚝油和盐，加水没过鱼块，转入砂锅滚炖大约20分钟

6、将汤熬没了即可，出锅前放入香菜。

红烧草鱼要做的不腥，好吃的话，首先杀鱼的时候要把鱼里面的一层黑黑的把它去掉，这样烧出来的红烧鱼就不会狠心。

然后烧红烧鱼的时候先在锅里面倒上油，最好把鱼块稍微的炸一下炸到两面金黄的时候倒入酱油再放上葱姜蒜煮一下，煮到差不多的时候再放上一勺糖，如果比较喜欢酸一点的话，也可以到一点点的醋，这样烧出来的红烧鱼也不行，还带点微微的甜味。

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