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牛皮菜(根达菜、厚皮菜、光菜)

牛皮菜又叫厚皮菜，潮汕地区又叫“厚合菜”，正名为恭菜或莙达菜，为藜科甜菜属中的变种，二年生草本植物，以幼苗或叶片作蔬菜用。

牛皮菜原产欧洲地中海沿岸，依叶柄颜色不同，分白梗、青梗和红梗3类。

近年来，我国从英国引进了红梗牛皮菜，有菜用、饲用和观赏等多种用途。

牛皮菜功效

牛皮菜鲜嫩多汁，适口性好。

菜叶片富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。

具有清热解毒，行瘀止血的功效。

制作技巧

1、应结合采食部位选择品种，如采食嫩苗择青梗种为宜；如剥取嫩叶梗则可选用白梗种。

2、南方春、秋两季集中收获，主要供应11月至次年5月的冬春淡季市场。

3、北方主要供夏淡市场。

宜鲜销。

可炒食、煮食或稍烫煮后凉拌，作馅的一种绿色蔬菜。

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