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滚刀肉，英文是Hob meat，指那种切不动、煮不熟、嚼不烂的哈拉皮带板筋或劣质肉。

这是北方的方言，意思是形容那种死皮赖脸、纠缠不清的人，怎么说都不听的人。

称之为“滚刀肉”。

肉根据实际的肥瘦，可以分为大白肉、五花肉和里脊肉，对各自好坏的，则由口味不同，因人而异。

此外有一种肉比较特殊，是根据下刀时的困难来命名的，它叫“滚刀肉”。

滚刀肉原指猪身上的一种肉，既不是肥肉，也不是脂肪，正确的说法是“囊肉”，天津俗语说是“囊膪”，是品位最下等的一种肉，市间狗食馆，多用这种肉做馅卖，狼吞虎咽的大老爷们儿，吃不出来，还觉着挺香.“滚刀肉”还有另一种说法，滚刀筋，一部俗语辞典在“滚刀筋”条目下注释道：“滚刀筋，指那种难以应付的人。

这样的人，软硬不吃，纠缠不清，以滚刀筋比喻。

‘碰上这个滚刀筋，说破了嘴皮也没用，算我倒霉。

’”按道理说，“滚刀筋”应该比“滚刀肉”更确切，但“滚刀筋”说起来不上口，日久天长，人们就说是“滚刀肉”了。

滚刀肉最直接的效果是，用刀切起来很费劲，刀落到肉上，很容易咕噜到菜板上，切不下来。

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