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买来新鲜的河蚌，我一般都是买好之后直接就让老板给剥好，这样省的回家自己剥，没有工具的话河蚌是很难剥开的，然后将处理好的河蚌清洗干净，为什么炒的河蚌会硬，是因为河蚌的肉中有一块非常硬的肌肉，再取出来河蚌之后用刀背轻轻拍打，直到看见河蚌的体积明显变大了，这块肉变软了炒的时候就不会太硬了。

河蚌肉的做法

1、开好的河蚌肉切成薄片，清洗河蚌肉非常关键。

2、将河蚌肉放入盆中，加入料酒、紫苏叶和生粉，加入一点盐，进行抓洗。

3、抓洗完再用清水洗干净。

4、再加入料酒、生姜片、白胡椒粉、生粉、少许生抽进行腌制10分钟。

5、准备干辣椒一把，一分为二的切断。

6、小米椒5个，切碎（做河蚌肉辣椒很关健，没有处理好会感觉腥味很重）。

7、蒜头切碎，芹菜切段备用。

8、锅中放油烧热，放入蒜头、生姜、干辣椒和少许自制剁椒（带一点酸味）炒香

9、放入腌制好的蚌壳肉进行煸炒，加入生抽和少量老抽，最后放少许水，将河蚌肉在锅中闷15分钟。

10、开锅后放入一点点白糖，加入芹菜再次炒2分钟左右，一碟香气喷鼻的河蚌肉就上桌了。

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