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材料：老母鸡1000g、猪排骨750g、干松茸菌干羊肚菌干鸡枞菌各50g、鲜老人头菌130g、鲜鸡腿菌100g、料酒胡椒水各30g、盐鸡精各10g、熟鸡油10g、蚝油5g、香油葱节20g、醋葱花各10g、蒜片20g

1、将老母鸡剁成块同猪排骨放入沸水，大火氽5分钟捞出冲净，再入锅中加清水5kg、生姜、大葱小火烧开，去浮沫后下入料酒、胡椒水后小炖4-5小时，过滤留汤。

香菇、白玉菇去根切片，杏鲍菇切片备用;

2、用清水将三种菌类洗净放锅中，加1.5kg清水小火熬至汤色变为茶色，捞出菌类取汁，将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中，同切片的鲜老人头菌、鲜鸡枞菌一同上桌。

猪肉切片冷水入锅，放入几粒花椒，水开后将猪肉捞出用温水洗净备用;

3、将熬好的两种汤汁混合装入火锅盆内，下葱节、蒜片、盐、鸡油调味。

砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类，倒入足量的水，投入葱段姜片，放4勺盐、2勺鸡精，加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上;

4、香油、醋、盐、蚝油、鸡精、葱花调蘸料;

5、待汤汁煮沸，即可烫食菜品。

将熬好的菌汤倒入涮锅中当做汤底，加入各种涮品，烧开后就可以吃吃吃啦!

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