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一斤肉配2斤生粉

1、肉馅调料包含前夹肉末2斤左右、香葱适量、胡椒粉适量、姜末适量、鸡蛋3个、小磨香油适量、白糖适量、生粉适量、食盐适量、老抽适量。

（所有的适量是指根据肉末多少以及个人口感而定）将以上食材全部混合搅拌均匀备用。

2、准备好安琪活性干酵母，我的比例是500克面粉配10克酵母。

3、将酵母倒在温水中化开。

4、将面粉倒入盆中。

5、将化开的酵母缓缓倒入面粉中，倒的过程中用筷子搅拌。

6、将面粉搅拌成片片状。

7、用手揉捏面团，直至不锈钢盆中面团光滑，盆边无面团即可。

8、盖上保鲜膜进行发酵，面团发酵至原面团的2.5-3倍。

9、撕开面团内部结构如丝瓜络一样就发酵好了。

10、将发酵好的面团放在案板上，撒上散粉重新揉捏，揉成长条形。

11、用切刀将长条形切成大小一致的剂子备用。

12、将剂子按扁成圆形，撒上散粉防止粘连。

13、将面皮用擀面杖转着擀，形成中间厚周围薄的圆形面皮。

14、取适量肉馅放在面皮中间。

15、右手捏褶子，不停缩拢做成包子形状。

16、将包好的包子放在案板上醒发10-15分钟。

17、将蒸锅加入水，放上纱布后将包子放进去蒸熟即可。

蒸熟后的包子不要立即拿出来，让它在蒸锅中放3-5分钟再食用。

一斤肉应该放生粉的比例为1比10。

一斤肉为500克,因此一斤肉就需要放50克生粉。

制作过程如下：

1、肉丝、肉片切好以后冲水化冻。

2、控干水分。

3、加松肉粉，嫩肉粉，少量盐，然后顺着一个方向搅拌上劲，上劲之后边加水边搅，之后加蛋清继续搅拌。

4、加粉子勾欠即可。

做肉丸一斤肉放50-75克淀粉。

做肉丸子的时候，一般肉馅里都要加些淀粉，使其容易定型且松软。

肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品。

在台湾被称为贡丸。

肉丸通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。

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