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家常猪肉韭菜饺子

原料：猪肉、饺子皮、韭菜、大葱、姜、盐、十三香、鸡精、老抽、鸡蛋、大豆油。

做法步骤：

第1步、肉馅（我买的前腿，肉搅好的肉末）要带点肥肉的，吃起来比较香。

第2步、大葱三分之一，姜四五片，都切成沫

第3步、葱姜沫切好放入肉馅里，葱沫可以稍微大点

第4步、放二勺十三香

第5步、二三勺盐(根据自己的口味放)倒点料酒(去肉的腥味)老抽一点、生抽一点，鸡精(绿色的是蔬菜鸡精)这些调料放好，搅拌均匀

第6步、打入一个鸡蛋，搅拌均匀(不管往哪边搅拌，只要顺着一个方向就可以了)

第7步、放入食用油

第8步、搅拌差不多了，放一边备用，去整理韭菜

第9步、洗干净，控下水

第10步、韭菜切成沫(不能去剁，韭菜会烂的)

第11步、韭菜分二三次倒入味好的肉馅里，油稍微多点(韭菜容易出水，油可以包住韭菜二头)最后放一点点盐，肉馅已经放过了(肉馅如果放多了，就不需要在加盐了)还是跟刚才的方向一样搅拌均匀

第12步、买好现成的饺子皮(今天偷懒没和面)放入适量的馅

第13步、包一半的时候，锅里就可以烧水了，大火烧开下饺子，(煮饺子也是有讲究的，要不然会破皮) 放入饺子漏勺扣着轻轻的搅拌一下，等待开锅，备一碗凉水，开锅了就打一次凉水(一次倒半碗左右) 开三次，打三次凉水，三次后最后开起来(也漂浮起来了，因为是肉馅，所以必须水必须开三次)就熟了，这种方法，不管是不是新手，都是最好的煮法。

这个馅料很好做的。

韭菜洗干净，放在案板上控水。

买点儿肥瘦相间的猪肉，用绞肉机搅碎，取出来，放到容器里用酱油、十三香、香油、胡椒粉、料酒、耗油、盐、葱姜末腌制一下。

准备好后，和软硬适中的饺子面。

放在一边醒着。

这会儿韭菜水分控干了，切成碎末。

放到肉馅容器里，一起搅拌均匀。

开始包饺子了。

烧开水煮吧。

水开后下饺子，水再开，浇一点凉水煮开。

浇三次凉水再烧开后。

饺子就熟了。

不管是饭店还是家庭做馅，人们习惯在馅里加入很多香料，譬如花椒粉、大料粉、十三香等等，以为放了这些东西就会提香，那是大错特错，这也是走遍南北吃饺子都一个味的原因。

拌馅放香料也要因食材而异，比方纯肉馅，或者白菜肉馅可以适当加点香料能去膻提味，提醒大家用韭菜拌馅时千万不要放香料，否则，你就吃不到那种鲜美的韭香味道了。

经常做韭菜肉馅程序如下：将剁好的肉泥装入盆中，如果感觉肉泥较干可以加入少量清水搅拌上劲，然后加入生抽、豉油、白糖、食盐、味精搅拌均匀。

接着倒入切好的韭菜，将葱椒油和香油淋到韭菜上轻轻搅拌，这一步很重要，让韭菜裹上油可以防止杀汤。

接下来磕入一个鸡蛋，混合所有馅料顺一个方向搅拌上劲即可。

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