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排骨莲藕银耳汤

材料准备：两节莲藕、排骨根据食量（两人份用了半斤）、银耳适量，姜片适量

具体做法：

第一步：莲藕洗净去皮，切滚刀块，加1勺盐撒开均匀腌制10分钟。

这就是改变莲藕口感的关键一步，要先腌制一下，炖出的藕才会有面面的口感，要不然就算炖2小时，藕还是脆的。

第二步：排骨洗净，多泡几次，去除血水。

加少许料酒，腌制5分钟去腥。

料酒不要加多，一点点就好。

第三步：锅中热油，放入处理过的排骨，中火煎至排骨两头骨头封闭，表面焦香就可以了。

第四步：锅中加入温水，大火煮，放入姜片。

水开捞去浮沫，转为中小火炖煮。

第五步：锅中倒入腌过的莲藕和提前泡好的银耳，中小火炖40分钟左右。

加2-3勺盐提味。

第六步：40分钟后，炖至汤慢慢变的白中带粉的颜色，藕的颜色也变得渐粉，就差不多可以关火了。

喜欢汤浓的朋友，也可以小火慢慢炖1-1.5个小时。

出锅装盘，撒一点葱花就可以了。

排骨洗净后，凉水入锅，加一点料酒，水开后煮一分钟，倒掉水再洗净，把排骨放入高压锅，加水没过排骨，加一点料酒和几片生姜，莲藕切滚刀块，银耳提前泡发洗净。

把高压锅里的排骨移至砂锅或其它锅，加入莲藕、银耳、5、6颗大枣，加适量料酒，小火炖20一个小时即可。

1.将买回来的排骨剁成小块，然后清洗干净，再起锅加入清水，将排骨冷水下锅，加入姜片，葱片，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开焯水。

2.将莲藕清洗一下，将莲藕的外皮刮掉，冲洗干净之后，再把莲藕切成滚刀块，银耳泡好撕成小朵。

3.等排骨焯好水之后，用漏勺捞出来，放清水里面清洗干净，再起锅加油烧热，把排骨放入锅中，放入几片姜片，中火慢煎，将排骨煎至表面焦黄，再放入所有食材2倍量的开水，开大火再次煮开。

4.等排骨汤再出煲开后，转移到砂锅里面，再放入泡好的银耳和莲藕，然后盖上锅盖，大火煲开，煲开后转成小火煲一个半小时。

5.等排骨莲藕银耳汤煲好之后，再加盐调味，搅拌均匀就可以上桌了。

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