在美食中如果提到最佳配角，小酥肉必须拥有姓名，又香又酥的口味不管是煮汤配菜还是直接吃都很受欢迎，所以我们今天就来炸一锅小酥肉然后蒸着吃。

很多人炸酥肉方法不对就不酥脆，还会回软，其实掌握几个窍门之后炸出好吃的酥肉一点都不难，接下来我们看一下具体做法。

1.小酥肉最好是用前腿肉，准备一块儿前腿肉切成1厘米宽的肉条放入盆中准备腌制。

加入食盐、胡椒粉、十三香，倒入一点料酒去腥抓拌均匀让肉条入味，打入一个鸡蛋抓入适量的面粉和淀粉，继续抓匀让面粉和蛋液均匀裹在肉条上面锁住里面的水分。

再淋入一点植物油，拌匀腌制5分钟（也可以多腌一会儿），植物油既能起酥又能防止肉条相互粘连。

2.接下来开始油炸

锅内烧油油温五成热时下入腌好的肉条，保持小火慢慢炸，肉条定型以后用勺子轻轻的推动，让它均匀受热。

大约炸5分钟，肉条炸酥炸成金黄色时捞出来控油，炸好的小酥肉就可以直接食用了。

3.如果蒸一下口感会更加丰富，这也是宴席中常见的吃法，所以我们现在准备一下料汁和配菜。

准备一个小碗，放入泡发的木耳和黄花菜，再把炸好的小酥肉倒在上面。

锅内烧水，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、老抽3克调色、再放入葱姜片，大火烧开以后把料汁倒在肉碗里，盖上保鲜膜。

放入蒸锅中小火蒸15分钟以后取出，撒上香菜美味即成。

1.主料最好选择五花肉或者前腿肉，有肥有瘦，吃起来更香；

2.淀粉和蛋液都能锁住肉条中的水分，使炸出来的小酥肉外酥里嫩；

其实除了切肉费一点功夫以外，小酥肉的整个过程十分简单，并且成菜以后香酥嫩滑美味难忘，这道菜接地气也就是因为简单好吃吧！

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